Respect du vivant
Une viticulture raisonnée qui préserve les sols, la biodiversité et le patrimoine naturel de Lavaux pour les générations futures.
Vigneron-Encaveur · Villette · Lavaux
Notre Domaine
Dans la mosaïque de vignes et villages de Lavaux,
une passion familiale transmise à travers les générations.
La Famille
Corinne & Jean-Daniel Porta
Vignerons de coeur et d'héritage, Corinne, Jean-Daniel et leur fils Clément conduisent le domaine familial avec la même passion que les générations qui les ont précédés. Dans leurs vignes de Villette, rien n'est délégué au hasard : ils cultivent, encavent et vendent eux-mêmes chaque bouteille.
Cette proximité avec la vigne — de la taille en hiver aux vendanges d'automne — se retrouve dans chaque verre. Ici, le vin n'est pas un produit, c'est une conversation entre une famille, un terroir, et ceux qui les rejoignent à leur table.
Corinne & Jean-Daniel Porta
Notre Histoire
Cinq siècles sur les mêmes coteaux
Depuis 1515, la famille Porta est établie dans les villages de Lavaux. En cultivent la vigne depuis des générations, ce savoir-faire accumulé et ce respect du lieu forgent l'identité profonde du domaine.
Chaque génération a hérité non seulement des vignes, mais d'une philosophie : celle de produire des vins qui expriment fidèlement leur origine, sans artifice, avec le seul talent du vigneron et la générosité du terroir.
1515
Etablissement de la famille Porta à Lavaux
1960
Développement du domaine, agrandissement des caves par Daniel Porta
1994
Jean-Daniel et Corinne Porta reprennent le domaine familial
Aujourd'hui
Arrivée de la nouvelle génération avec Clément Porta
Terroir & Lavaux
Un patrimoine mondial comme écrin
Les terrasses de Lavaux se succèdent entre lac et montagne, façonnées au fil des générations par des familles de vignerons attachées à ce paysage. Le secret de ces coteaux tient aux trois soleils : celui du ciel, celui du Léman qui réfléchit la lumière, et celui des murs de pierres qui restituent leur chaleur la nuit venue.
Nos vignes s'inscrivent au cœur de cette mosaïque, sur les appellations Villette et Epesses, ainsi que les grands crus Calamin et Dézaley. Un territoire d'exception où le Chasselas s'exprime avec une minéralité et une finesse qu'il ne retrouve nulle part ailleurs.
La Viticulture
Le cépage comme signature
Nous élevons principalement des vins de cépage, parce qu'ils portent en eux leur propre caractère. Dans chaque bouteille, vous retrouverez le fruit du raisin dans sa pureté : un Chasselas aux reflets dorés, un Pinot Noir charpenté, un Plant Robert rare et singulier.
De la vigne à la cave, chaque décision est guidée par la même exigence : soigner chaque étape pour ne jamais trahir ce que la vigne nous offre. Une approche raisonnée, respectueuse du sol et du vivant.
La Cave
Du raisin à la bouteille
Quand les vendanges sont rentrées, le travail se poursuit à la cave à un rythme différent, plus lent, plus attentif. Le raisin blanc est pressé directement, le rouge laissé à macérer.
C'est aussi ici que se construit le caractère d'un vin. Chaque décision se prend après analyse et dégustation, jamais par routine. Notre approche est simple : intervenir le moins possible, mais toujours avec intention, pour que chaque bouteille exprime le cépage et le terroir dont elle est issue.
Nos Engagements
Ce en quoi nous croyons
Qualité sans compromis
De la vigne à la bouteille, chaque étape est soignée. Nous ne mettons en cave que ce que nous serions fiers de partager à notre propre table.
Héritage familial
Cinq siècles de savoir-faire transmis de génération en génération. Préserver ce patrimoine vivant est notre responsabilité la plus profonde.
La Galerie
Le domaine en images
Venez nous rendre visite
La meilleure façon de connaître un vin, c'est encore de le goûter là où il est né. Corinne et Jean-Daniel vous accueillent avec plaisir dans leur cave de Villette.
— Corinne & Jean-Daniel Porta, Villette Lavaux
Le Vignoble de Lavaux
Depuis 2007, la beauté exceptionnelle des vignobles de Lavaux a été reconnue patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO.
Ce qui n'était que coteaux broussailleux a été défriché et façonné en terrasses entre le onzième et le dix-neuvième siècle. Les moines cisterciens ont mené ce travail harassant et pénible, puis ont fait appel à des vignerons tâcherons indigènes pour cultiver les vignes.
Aujourd'hui, en cultivant leur domaine, les vignerons entretiennent et mettent en valeur le vignoble de Lavaux. La région doit sa force aux nombreuses familles vigneronnes qui la rendent dynamique et vivante. Beaucoup d'entre elles — dont la nôtre — sont originaires de Lombardie ou de Savoie. Elles sont venues à la fin du quinzième siècle pour travailler la vigne ou ériger les murs de soutènement.
Aujourd'hui, ces petites entreprises familiales cultivent la vigne, élèvent le vin et le vendent, souvent en direct. Les vins produits reflètent toute la diversité des vignerons.
De notre carnotzet, vous aurez une vue splendide sur les coteaux en terrasses de Villette. Venez y déguster une sélection de nos vins !
Nos Vignes
Sur les flancs escarpés de nos vignobles, aux parcelles morcelées, presque tout le travail se fait à la main. Ce sont les soins constants, tout au long de l'année, qui permettent d'obtenir un raisin de qualité.
À chaque saison sa tâche, exécutée avec l'aide de nos fidèles employés :
- En hiver, alors que la vigne est au repos, nous la taillons pour donner forme à la souche.
- Au début du printemps, la vigne pleure par les plaies de la taille, signe qu'elle se réveille.
- Les premiers bourgeons apparaissent. Nous entretenons alors le sol des vignobles. C'est aussi la période de plantation des nouvelles vignes, qui vivront une trentaine d'années.
- En mai, c'est l'ébourgeonnage : nous enlevons les pousses superflues pour permettre une bonne répartition des sarments sur les ceps.
- Avec le mois de juin viennent les effeuilles. En ôtant les pousses secondaires (les entre-cœurs), nous limitons la végétation et favorisons l'aération des grappes.
- De mai à mi-août, nous traitons la vigne pour lutter contre les maladies capables d'anéantir une récolte, principalement le mildiou et l'oïdium.
- Pendant l'été, nous coupons les grappes excédentaires pour améliorer la qualité du raisin restant. C'est la « vendange en vert ». De plus, nous cisaillons le feuillage pour limiter sa hauteur.
- Enfin, en automne, vient la période festive des vendanges. Une quinzaine de personnes vient nous prêter main-forte pour ce travail qui exige soin et endurance. Le raisin est cueilli et trié à la main.
La Cave
Une fois la récolte rentrée, les cépages blancs sont directement pressés. Puis nous séparons les sédiments du moût pour le rendre limpide : c'est l'étape du débourbage. Les cépages rouges sont égrappés, puis laissés à macérer pendant une dizaine de jours pour extraire la couleur et les tanins de la peau avant de les presser.
La vinification se base principalement sur le suivi et l'écoute attentive de l'évolution de chaque vin. C'est pourquoi de nombreuses dégustations s'imposent afin d'intervenir au meilleur moment par des techniques de vinification simples et traditionnelles.
Pour élever nos vins en restant fidèles aux arômes du cépage, nous pratiquons plusieurs transvasages doux et des aérations, et sommes très attentifs aux températures de fermentation.
Du Chasselas, on dit que c'est un vin d'horloger : très délicat, il exige d'être vinifié avec finesse pour conserver ses arômes et mettre en valeur son terroir.
Calendrier du travail à la cave
- Septembre–octobre : vendanges, pressurage et encavage des vins.
- Octobre à février : suivi des fermentations et stabilisation par le froid.
- Février : préfiltrations des vins.
- Avril : première mise en bouteilles des vins blancs.
- Juin : première mise en bouteilles des vins rouges.
- Septembre : mise en bouteilles des vins élevés en barriques.
Notre Démarche Durable
Les magnifiques pentes de Lavaux, défrichées il y a des centaines d'années et aménagées en terrasses pour y planter de la vigne, nous inspirent une approche durable du métier de vigneron.
Sur nos coteaux pentus, là où l'essentiel du travail se fait à la main, la production écologique et intégrée (PI) permet de cultiver la vigne dans le respect de l'homme et de l'environnement. Nous avons adopté ces techniques dès leur début.
Avec la PI, nous privilégions les méthodes de lutte douces, en utilisant avant tout les ressources et les mécanismes de régulation naturels. La confusion sexuelle en est un bon exemple : des diffuseurs répartis dans les vignobles libèrent des phéromones sexuelles femelles qui désorientent les papillons mâles. Comme ils ne trouvent plus les femelles, ils ne peuvent assurer leur descendance, ce qui évite les dégâts des chenilles aux fleurs et aux grains de raisin.
D'autres objectifs de la PI sont de maintenir la biodiversité dans et autour des vignobles, de préserver la fertilité du sol, de protéger la santé des travailleurs et d'assurer la production de raisins et de vins sains et de haute qualité.
En plus d'appliquer le cahier des charges de la PI, nous cherchons dès que possible des techniques ou produits proches des solutions biologiques :
- Après compostage, nous valorisons le marc — les résidus du raisin pressé — comme engrais organique.
- En hiver, plutôt que de brûler les sarments, nous les broyons et les laissons sur le sol des vignobles pour nourrir la terre.
- Une autre de nos pratiques est le lavage des bouteilles, dont le bilan écologique est nettement meilleur que celui du recyclage. Puisque le verre ne doit être ni transporté, ni fondu à très hautes températures, ce procédé consomme 97 % d'énergie et 64 % d'eau en moins.
- Nous privilégions les fabricants de proximité pour notre matériel viticole, ainsi que nos cartons et bouteilles.
- Pour les énergies renouvelables, 15 m² de panneaux solaires et un chauffage aux granulés de bois réduisent nos émissions de CO₂.